危雅慧的網路趣聞站

《料理圖鑑：1500招廚房新手求生術》

?調味順序，應該先加糖？還是先加鹽？
?菜炒得太鹹了，怎麼辦？
?留在鍋子上的魚腥味，要如何去除呢？
?受潮的茶葉，還有救嗎？
?葡萄上有一層白白的粉，會新鮮嗎？
?削芋頭時手會癢，有解決妙方嗎？
?茶碗蒸，如何做得軟嫩又漂亮光滑？
?螃蟹和柿子一起吃，真的會拉肚子嗎？
?三合一咖啡如何變好喝？
?過期食品還可以吃嗎？

用3000多幅生動有趣的小插畫 告訴你所有生活中的飲食小智慧！聰明挑選優質味美的生鮮蔬果、靈活使用方便精巧的烹飪用具、巧妙運用豐富適宜的香辛調味、了解掌握有趣多樣的烹飪手法、輕鬆保存各類食品的風味營養、開心做出喜歡簡單的日常料理…這些料理新鮮人想知道的小小秘訣，這本書都能透過簡單的說明、親切的插畫，讓你輕鬆獲得，引領你進入有趣的烹飪世界，是入門者生活中最好的幫手。

具備基本常識，養成良好烹飪習慣，一個廚房新手就能從享受做菜的樂趣開始，慢慢地就會成為廚藝高手喔！做菜是一件簡單又充滿樂趣的事！

作者越智登代子，藉由希望人們能重拾「自己料理飲食」這個基本生存能力，詳細地整理出所有日常飲食小常識，並用簡短生動的文字、活潑可愛的插畫，輕鬆地介紹出所有基本而實用的智慧，並加上許多人氣餐點、醬汁的小作法，很輕鬆的就可以跟著一起動手試試看，做菜變成一件簡單而且充滿樂趣的事！每天，你就能依照自己隨時不同的需求，採買合適的食材，自己動手烹煮喜歡的料理，美味健康不再依賴別人，每日的美味親手上菜！

《料理圖鑑》主要內容：
⊙料理教室簡餐的作法—三明治／蛋包飯／咖哩飯／炒麵／義大利麵／拉麵

⊙烹飪術語用量的估算方法—目測法與手測法炊—煮飯的基本與要訣鍋蓋—如何善用鍋蓋火鍋—火鍋菜的基本作法調味—順序與要訣高湯—日式、西式、中式調味的標準—調味料的比例與順序料理用語辭典

⊙烹飪道具烹飪道具—必需品與選用方法餐具—預備方法與使用方法微波爐—使用的方法與要訣瓦斯爐與電磁爐—基本的使用方法冰箱—基本的使用方法與妙用菜刀及砧板—基本的種類、使用與清潔方法

⊙食材入門食材的搭配—美味的搭配法菜單密笈—菜單的構想與規劃表穀類/肉類/魚貝類/乳製品與蛋製品/蔬菜類/乾貨類/豆類/水果/加工品

⊙調味料鹽—功效與使用技巧醬油—功效與使用技巧醋—功效與使用技巧中式調味料—種類與特徵靈活運用辛香料—香草植物與辛辣植物

⊙飲料泡好喝的日本茶煮好喝的咖啡沖好喝的紅茶飲用水的安全

⊙飲食的安全與健康農藥與化學肥料—如何判斷蔬果是否有農藥殘留及如何清除保存期限—標示與食用期限便當—做出美味又健康的便當慢食—改變飲食習慣特殊飲食—預備清單餐具的清洗方法健康不佳時的飲食料理方法

⊙快樂的烹飪時間宴會菜單—齊聚共享歡樂時光！餐桌的裝飾—日式與西式的餐桌裝飾方法捲壽司—基本與進階的捲法、裝飾捲法用水果做果醬與醬汁廚房菜園栽種與食用手工製作乾燥食品隨手做出醃漬小菜與梅干

⊙資料篇調味的標準表加熱時間的標準表冷藏與冷凍保存的標準表食品標示記號

●日本Amazon讀者5顆星溫暖好評。
●受到日本各年齡層喜愛，出版後即多次再版印刷的銷售佳績。
●作家、南村落總監／韓良露、中廣流行網「吳恩文的快樂廚房」主持人／吳恩文、 飲食生活人氣部落格／mego的幸福之味 ──共同推薦

⊙作家、南村落總監／韓良露：

「小的時候，我跟在阿嬤身邊，在廚房裡看東看西、摸東摸西，阿嬤並未口頭叮嚀什麼，我也不覺得自己在偷學步，但沒想到阿嬤做菜的程序、方式，過程就像圖解般印記在我心中。學做菜、看文字、聽講解，都不如用看、用視覺來記憶，《料理圖鑑》就是為了這樣的目的企劃的書，對廚房新手的幫助很大。」

⊙中廣流行網「吳恩文的快樂廚房」主持人／吳恩文：

「做菜可以很隨興，但也可以很認真，擁有對食材豐富而廣泛的知識，將會讓你體會更多做菜的樂趣，也更能掌握烹調美食成功的秘訣。」

⊙飲食生活人氣部落格／ mego的幸福之味：
「這是一本適合親子一起閱讀和動手實踐的料理教科書。用生動的手繪插圖，傳授廣泛的基礎知識和技能，從如何挑選果菜到刀子的拿法和切法，把常被食譜和料理節目忽略的最根本課程，一口氣教給讀者。每個家庭主婦都該有一本，能夠和媽媽一起看的小朋友，是更幸福的孩子。」

⊙ 日本讀者書評?
「豐富生動的烹飪知識介紹，讓我對『來開始做菜吧』有了信心！並覺得自己料理食物的時光是有趣和有意義的。 」

?「能照顧健康及生活中常見的菜餚、許多烹飪用具與調味品的介紹、食材準備的方法、讓人覺得美味的漂亮插圖…全集中在一本輕巧的書裡，真是一本好書。」

買菜、燒菜到配菜的漫畫字典！動手做，享受美食的樂趣加倍！

• 
  
  

  作者介紹

  
  
  
  
  越智登代子/平野惠理子
  作者/ 越智登代子
  
  1952年出生於北海道札幌。報章雜誌的專欄作家，以家庭及女性為出發點，探討生活、教育、育兒、高齡者等問題，也是演講及專題討論與電視節目的常客。
  
  主要的著作有《同時兼顧事業與家庭的高齡者看護》（東京新聞出版局）、《如何有效利用看護保險》（創元社）、《因看護使人際關係受阻時該怎麼辦？》（大和書房）等。繪本及童書包括《生活圖鑑》《媽媽的小時候》《當你小的時候》《現在正在工作》（以上是福音館書店）、《外婆在找的東西》(岩崎書店)等。目前居住在橫濱市。
  
  繪者/ 平野惠理子
  1961年出生於靜岡縣，插畫家、隨筆作家。出版許多有關家居生活、旅行及山居的插畫與隨筆作品。
  
  主要的著作有《好吃的便當》（誠文堂新光社）、《和心生活》（筑摩文庫）、《享受手作生活的每一天》（SONY MAGAZINE）、《快樂的山中散步》（山與溪谷社）、《我的和風道具帖》（清流出版）、《沒有庭園的園藝家》（晶文社）等。繪本及童書包括《開啟》（「兒童之友年少版」第350號）、《生活圖鑑》（福音館書店）、《由你守護你的心與身體》（童話館）等。目前居住在東京。
  
  





• 
  
  

  譯者介紹

  
  
  楊曉婷
  東吳大學日文系畢業。
  翻譯作品包括
  《96公分的滿足》、《塗鴉：孩子的畫裡沒有秘密》、《讓創意停不下來的有趣發想書》、《輸給會說話的人不甘心》（以上皆為文經社）。
  
  
  
  

• 烹飪術語 ●分量估算目測手測／火候控制要訣／燉煮／水煮／炊煮／靈活運用鍋蓋／食材洗滌方法／消除腥味要訣／乾貨還原方法／火鍋烹調技法／油炸／燒烤／蒸／煎炒／涼拌／勾芡／冷凍常識／解凍智慧／切法／雕花／調味順序比例／中西日式基本高湯／裝盤要訣／世界各地料理用語辭典
  
  烹飪用具 ●必需品清單／選用要訣／使用方法／清洗知識／靈活使用瓦斯爐微波爐／小烤箱電烤盤輕鬆烹調／冰箱使用創意要訣／菜刀種類與使用方法
  
  食材入門 ●米麵穀類／肉類／魚貝海產類／蛋與乳製品類／世界各地蔬菜／根莖類與菇類／乾貨類／豆類與乾果類／水果與水果乾／罐頭真空包／設計菜單／食材美味搭配法
  
  調味料 ●鹽／糖／味噌／醬油／醋／油／美奶滋／手工醬汁／味淋／料理酒／中式調味料／辛香料靈活運用／沙拉醬汁作法
  
  飲料 ●沖好喝的日本茶／煮好喝的咖啡／泡好喝的紅茶／飲用水妥善使用方法
  
  飲食安全 ●清除農藥化學肥料／辨識食品標示／預防食物中毒／食用期限保存知識／保健食品選購／安全美味的便當／自然傳統手工美食／營養與節食／餐具清潔／垃圾處理／身體不適時飲食料理／食物相剋
  
  快樂烹飪 ●宴會菜單／東西方餐桌裝飾創意／餐桌禮儀／壽司花式與裝飾捲法／西式日式甜點輕鬆做／水果做果醬與醬汁／廚房菜園栽培／手工乾燥食品作法／米糠與手工味噌作法
  
  資料篇 ●調味比例表／加熱時間基準表／冷藏與冷凍保存方式表／食品標章圖案